Le Shiitake (Lentinula edodes), parfois appelé lentin du chêne, est originaire des forêts d’Asie de l’Est. Son nom japonais associe « shii », le nom d’un arbre proche du chêne sur lequel il pousse, et « take », qui signifie champignon. Son chapeau brun, bombé et souvent craquelé de blanc, et sa chair ferme le rendent facile à reconnaître.
C’est l’un des plus anciens champignons cultivés par l’homme. En Chine, sa culture sur bûches est documentée depuis la dynastie Song, il y a près de mille ans : les cultivateurs entaillaient des troncs pour favoriser son apparition. Aujourd’hui, il est le champignon le plus produit au monde après le champignon de Paris, cultivé sur bûches de chêne ou sur substrats de sciure.