Bêta-glucanes : définition et place dans les champignons

Layered functional mushrooms growing on a forest branch, showcasing natural textures and earthy tones.

Définition

Bêta-glucanes  : Les bêta-glucanes sont des polysaccharides formés de molécules de glucose reliées par des liaisons dites « bêta ». Chez les champignons, ils constituent, avec la chitine, une grande partie de la paroi cellulaire.

Définition

Bêta-glucanes  : Les bêta-glucanes sont des polysaccharides formés de molécules de glucose reliées par des liaisons dites « bêta ». Chez les champignons, ils constituent, avec la chitine, une grande partie de la paroi cellulaire.

Layered functional mushrooms growing on a forest branch, showcasing natural textures and earthy tones.
Assorted functional mushrooms on grey linen, dark background, natural wellness ingredients

Une structure propre aux champignons

Tous les bêta-glucanes ne se ressemblent pas. Ceux des champignons ont le plus souvent une chaîne principale en β(1→3), sur laquelle se greffent de courtes ramifications en β(1→6).

Les bêta-glucanes de l’avoine et de l’orge sont construits autrement : leur chaîne mêle des liaisons β(1→3) et β(1→4), sans ramification. Ceux de la levure de boulanger portent des ramifications plus longues.

Leur taille, leur ramification et leur solubilité varient aussi selon l’espèce de champignon et la partie utilisée (corps fructifère ou mycélium).

Une structure propre aux champignons

Tous les bêta-glucanes ne se ressemblent pas. Ceux des champignons ont le plus souvent une chaîne principale en β(1→3), sur laquelle se greffent de courtes ramifications en β(1→6).

Les bêta-glucanes de l’avoine et de l’orge sont construits autrement : leur chaîne mêle des liaisons β(1→3) et β(1→4), sans ramification. Ceux de la levure de boulanger portent des ramifications plus longues.

Leur taille, leur ramification et leur solubilité varient aussi selon l’espèce de champignon et la partie utilisée (corps fructifère ou mycélium).

Assorted functional mushrooms on grey linen, dark background, natural wellness ingredients
Freshly harvested functional mushrooms in a patterned cloth, ideal for luxury wellness products

La mesure en laboratoire

Pour doser les bêta-glucanes, les laboratoires utilisent des méthodes enzymatiques spécifiques, décrites notamment par McCleary et Draga en 2016. Elles distinguent les bêta-glucanes des alpha-glucanes, dont fait partie l’amidon.

Cette distinction est importante : une méthode qui mesure seulement les « polysaccharides » compte aussi l’amidon. Or un mycélium cultivé sur grain peut en contenir beaucoup, ce qui gonfle le chiffre sans refléter la teneur en bêta-glucanes. Notre comparatif corps fructifère ou mycélium détaille ce point.

La mesure en laboratoire

Pour doser les bêta-glucanes, les laboratoires utilisent des méthodes enzymatiques spécifiques, décrites notamment par McCleary et Draga en 2016. Elles distinguent les bêta-glucanes des alpha-glucanes, dont fait partie l’amidon.

Cette distinction est importante : une méthode qui mesure seulement les « polysaccharides » compte aussi l’amidon. Or un mycélium cultivé sur grain peut en contenir beaucoup, ce qui gonfle le chiffre sans refléter la teneur en bêta-glucanes. Notre comparatif corps fructifère ou mycélium détaille ce point.

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Ce qu’il faut regarder sur une étiquette

Sur un complément à base de champignons, cherchez une teneur exprimée en « bêta-glucanes » plutôt qu’en « polysaccharides », et la méthode d’analyse utilisée. Un certificat d’analyse par lot permet de vérifier ces informations : découvrez nos analyses.

Pour approfondir, lisez notre guide sur les bêta-glucanes et les champignons.

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Questions fréquentes

Oui. On les classe parmi les fibres alimentaires, car les enzymes digestives humaines ne savent pas couper leurs liaisons bêta.

Les polysaccharides regroupent tous les sucres complexes, y compris l’amidon. Les bêta-glucanes n’en sont qu’une famille : une teneur en « polysaccharides » peut donc inclure de l’amidon.

Dans la paroi des champignons et des levures, dans le son de certaines céréales comme l’avoine et l’orge, ainsi que dans certaines algues et bactéries.

Sources

Les compléments alimentaires ne se substituent pas à une alimentation variée, équilibrée et à un mode de vie sain. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée. Tenir hors de portée des jeunes enfants. Demandez l’avis d’un professionnel de santé en cas de grossesse, d’allaitement, de traitement médicamenteux ou de pathologie. Chaque lot est accompagné d’un certificat d’analyse (CoA).