Shiitake au quotidien : en cuisine et en extrait

Freshly harvested shiitake mushrooms held in a patterned apron, showcasing natural functional fungi

Originaire d’Asie, le shiitake (Lentinula edodes) est, selon l’ANSES, le champignon le plus consommé au monde après le champignon de Paris, et il est aujourd’hui cultivé en France. Frais, séché ou en poudre, il trouve facilement sa place dans les repas de la semaine, à une condition : il se mange toujours bien cuit. Voici comment le cuisiner au quotidien, et comment prendre l’extrait liquide à côté.

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Originaire d’Asie, le shiitake (Lentinula edodes) est, selon l’ANSES, le champignon le plus consommé au monde après le champignon de Paris, et il est aujourd’hui cultivé en France. Frais, séché ou en poudre, il trouve facilement sa place dans les repas de la semaine, à une condition : il se mange toujours bien cuit. Voici comment le cuisiner au quotidien, et comment prendre l’extrait liquide à côté.

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Freshly harvested shiitake mushrooms held in a patterned apron, showcasing natural functional fungi

The ritual in four steps

Toujours le cuire à cœur

Toujours le cuire à cœur

Frais, séché ou en poudre, le shiitake se consomme cuit. L’ANSES rappelle qu’une cuisson rapide au wok peut ne pas suffire.

Réhydrater le shiitake séché

Réhydrater le shiitake séché

Plongez les champignons séchés dans de l’eau jusqu’à ce que la chair soit souple, puis faites-les cuire comme des champignons frais.

5 Mushroom Complex Extract Drops bottle and box on grass, vegan supplement with Reishi, Cordyceps, Lion's Mane, Shiitake, Chaga
Glisser la poudre dans un plat qui cuit

Glisser la poudre dans un plat qui cuit

Ajoutez la poudre à une soupe, une sauce ou une pâte avant la cuisson, plutôt que de la saupoudrer sur un plat déjà servi.

Prendre l’extrait à part

Prendre l’extrait à part

Gouttes : 1 ml par jour avec la pipette graduée. Spray : 3 à 5 pulvérisations sous la langue. Le Shiitake figure dans notre complexe 5 champignons.

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Assorted functional mushrooms on grey linen, dark background, natural wellness ingredients

Bien cuit, quelle que soit la forme

Consommé cru ou insuffisamment cuit, le shiitake peut provoquer une dermatite toxique dite « en flagelle » : de fortes démangeaisons sur le corps et le visage, qui peuvent durer jusqu’à trois semaines. L’ANSES l’attribue au lentin, une substance du champignon détruite par la cuisson. En 2021, elle relevait que les centres antipoison enregistraient entre 11 et 15 cas par an depuis 2015, un nombre jugé sous-estimé.

L’ANSES et la DGCCRF demandent donc de cuire le shiitake à cœur avant de le consommer, qu’il soit frais, séché ou en poudre. Pour les champignons classés « toxiques crus », dont le shiitake, l’avis de l’ANSES de 2017 recommande soit 15 minutes dans l’eau bouillante en jetant l’eau de cuisson, soit 20 à 30 minutes à la poêle pour atteindre 70 °C à cœur.

Mieux vaut éviter le shiitake cru en salade, en carpaccio ou ajouté au dernier moment sur un plat. Notre page consacrée au Shiitake présente le champignon, son histoire et sa composition.

Bien cuit, quelle que soit la forme

Consommé cru ou insuffisamment cuit, le shiitake peut provoquer une dermatite toxique dite « en flagelle » : de fortes démangeaisons sur le corps et le visage, qui peuvent durer jusqu’à trois semaines. L’ANSES l’attribue au lentin, une substance du champignon détruite par la cuisson. En 2021, elle relevait que les centres antipoison enregistraient entre 11 et 15 cas par an depuis 2015, un nombre jugé sous-estimé.

L’ANSES et la DGCCRF demandent donc de cuire le shiitake à cœur avant de le consommer, qu’il soit frais, séché ou en poudre. Pour les champignons classés « toxiques crus », dont le shiitake, l’avis de l’ANSES de 2017 recommande soit 15 minutes dans l’eau bouillante en jetant l’eau de cuisson, soit 20 à 30 minutes à la poêle pour atteindre 70 °C à cœur.

Mieux vaut éviter le shiitake cru en salade, en carpaccio ou ajouté au dernier moment sur un plat. Notre page consacrée au Shiitake présente le champignon, son histoire et sa composition.

Assorted functional mushrooms on grey linen, dark background, natural wellness ingredients
5 Mushroom Complex Spray bottle on wooden table with ceramic bowl, featuring Reishi, Cordyceps, Lion’s Mane, Shiitake, Chaga

Frais, séché ou en poudre : trois façons de le cuisiner

Frais, séché ou en poudre : trois façons de le cuisiner

5 Mushroom Complex Spray bottle on wooden table with ceramic bowl, featuring Reishi, Cordyceps, Lion’s Mane, Shiitake, Chaga
Golden functional mushroom serum drop from dropper into hand, luxury wellness product

L’extrait liquide, un geste séparé de la cuisine

En cuisine, le shiitake est un aliment. Un extrait liquide se prend autrement : en petite quantité, une fois par jour, selon le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette. Chez Pure Croft, le Shiitake n’est pas vendu seul : il figure dans le complexe 5 champignons, en gouttes ou en spray, avec le Reishi, la crinière de lion, le Cordyceps (Cordyceps sinensis) et le Chaga. Notre page extrait liquide de Shiitake détaille les deux formats.

Une portion de 1 ml de gouttes contient 200 mg d’extrait 10:1 de chacun des cinq champignons, issu à 100 % du corps fructifère, soit l’équivalent de 2 000 mg de champignon séché par variété. Gouttes : 1 ml par jour avec la pipette graduée. Spray : 3 à 5 pulvérisations sous la langue. Le complexe se prend plutôt le matin, comme dans notre routine matinale. Notre comparatif champignon fonctionnel ou culinaire explique la différence entre les deux usages.

Un complément alimentaire ne remplace pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. Ne dépassez pas la dose journalière recommandée et tenez le flacon hors de portée des jeunes enfants. En cas de grossesse, d’allaitement ou de traitement médicamenteux, demandez l’avis d’un professionnel de santé.

L’extrait liquide, un geste séparé de la cuisine

En cuisine, le shiitake est un aliment. Un extrait liquide se prend autrement : en petite quantité, une fois par jour, selon le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette. Chez Pure Croft, le Shiitake n’est pas vendu seul : il figure dans le complexe 5 champignons, en gouttes ou en spray, avec le Reishi, la crinière de lion, le Cordyceps (Cordyceps sinensis) et le Chaga. Notre page extrait liquide de Shiitake détaille les deux formats.

Une portion de 1 ml de gouttes contient 200 mg d’extrait 10:1 de chacun des cinq champignons, issu à 100 % du corps fructifère, soit l’équivalent de 2 000 mg de champignon séché par variété. Gouttes : 1 ml par jour avec la pipette graduée. Spray : 3 à 5 pulvérisations sous la langue. Le complexe se prend plutôt le matin, comme dans notre routine matinale. Notre comparatif champignon fonctionnel ou culinaire explique la différence entre les deux usages.

Un complément alimentaire ne remplace pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. Ne dépassez pas la dose journalière recommandée et tenez le flacon hors de portée des jeunes enfants. En cas de grossesse, d’allaitement ou de traitement médicamenteux, demandez l’avis d’un professionnel de santé.

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Our formulas

Flacon en verre ambré 30 ml du Complexe 5 Champignons Pure Croft avec pipette compte-gouttes, posé sur un support en bois naturel.
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5 Mushroom Complex Drops | The Ultimate Morning Ritual

€29,99 €39,99
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Flacon en verre ambré 30 ml de gouttes de Reishi Pure Croft avec pipette compte-gouttes noire, mis en scène sur du bois flotté naturel.
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Reishi Extract Drops | Equivalent to 6,660mg Reishi

€26,99 €36,99
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Flacon spray en verre ambré 30 ml de Reishi Pure Croft avec embout pulvérisateur noir, posé sur du bois flotté naturel, formule routine nocturne au zeste d'orange.
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Reishi Extract Spray | Equivalent to 6,660mg Reishi

€24,99 €34,99
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Flacon spray en verre ambré 30 ml du Complexe 5 Champignons Pure Croft (Reishi, Cordyceps, Lion's Mane, Shiitaké, Chaga) avec embout pulvérisateur, mis en scène sur du bois flotté naturel.
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Duo de flacons ambrés 30 ml Pure Croft associant le complexe 5 Champignons et le Reishi sur un socle en bois naturel.
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Flacons du coffret routine jour et nuit Pure Croft (Complexe 5 Champignons et Reishi) présentés sur un support en bois naturel.
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Questions frequent

Non. L’ANSES et la DGCCRF demandent de cuire le shiitake à cœur avant de le consommer, qu’il soit frais, séché ou en poudre. Cru ou peu cuit, il peut provoquer une dermatite toxique.

Incorporez-la à une préparation qui cuit, comme une soupe, une sauce ou une pâte, plutôt que de la saupoudrer sur un plat déjà servi.

Pour les champignons toxiques crus comme le shiitake, l’ANSES recommande 15 minutes dans l’eau bouillante en jetant l’eau de cuisson, ou 20 à 30 minutes à la poêle pour atteindre 70 °C à cœur.

Chez Pure Croft, le Shiitake figure dans le complexe 5 champignons : 1 ml de gouttes par jour avec la pipette graduée, ou 3 à 5 pulvérisations sous la langue, plutôt le matin.

Pour aller plus loin

Choose yours format

Flacon en verre ambré 30 ml de gouttes de Reishi Pure Croft avec pipette compte-gouttes noire, mis en scène sur du bois flotté naturel.

Reishi Drops

1 ml per day, using a graduated pipette.

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Flacon spray en verre ambré 30 ml de Reishi Pure Croft avec embout pulvérisateur noir, posé sur du bois flotté naturel, formule routine nocturne au zeste d'orange.

Reishi spray

3 to 5 sprays under the tongue.

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Flacon en verre ambré 30 ml du Complexe 5 Champignons Pure Croft avec pipette compte-gouttes, posé sur un support en bois naturel.

5 mushroom drops

Five 10:1 extracts in a single bottle.

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Flacon spray en verre ambré 30 ml du Complexe 5 Champignons Pure Croft (Reishi, Cordyceps, Lion's Mane, Shiitaké, Chaga) avec embout pulvérisateur, mis en scène sur du bois flotté naturel.

Spray 5 mushrooms

The same formula, to take with you everywhere.

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Duo de flacons ambrés 30 ml Pure Croft associant le complexe 5 Champignons et le Reishi sur un socle en bois naturel.

Day & Night Pack

The two formulas in drops, morning and evening.

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Sources

Les compléments alimentaires ne se substituent pas à une alimentation variée, équilibrée et à un mode de vie sain. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée. Tenir hors de portée des jeunes enfants. Demandez l’avis d’un professionnel de santé en cas de grossesse, d’allaitement, de traitement médicamenteux ou de pathologie. Chaque lot est accompagné d’un certificat d’analyse (CoA).